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 橄榄油，为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。在2003年8月美国FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食品标签上标注“每天食用23克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。允许非保健品使用这样的标注，这在FDA历史上是绝无仅有的。 |
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 营养学家认为橄榄既是蔬菜，也是水果，营养价值很高。现已知橄榄含：水分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙铁磷等矿物质1%、维生素A、B、D、E、k、角鲨烯、多酚等。
维生素E 和多酚是强抗氧化剂；油脂中近90%是油酸、亚油酸等不饱含脂肪酸。
现代医学研究表明：橄榄油是目前世界上最好的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。--研究人员证实：橄榄油能降低心血管病和一些癌症的发病率；能帮助降低维持血压，缓解关节炎症状。 --橄榄油含近80%的单不饱和脂肪酸（油酸），它能帮助降低坏胆固醇（LDL）, 增加好胆固醇（HDL） --橄榄油含有维生素A、D、K, 尤其是维生素E含量丰富 |
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